„Hugo“-Himbeer-Muffins

So schmeckt der Sommer: Muffins mit Holunderblütensirup, Minze, Himbeeren und einem Hauch Limette. Mit wenig Zucker und viel Joghurt gehören diese leckeren Muffins zu den leichteren Versuchungen. Schnell gemacht sind sie auch – und im Gegensatz zum namensgebenden „Hugo“-Aperitif auch noch alkoholfrei! Dazu gibt es noch den kostenlosen Backtipipp: Wenn Ihr wollt, dass Euer Kuchen oder Eure Muffins gleichmäßig hochgehen und nicht so einseitige Beulen bilden (tut zwar dem Geschmack keinen Abbruch, sieht aber doof aus) müsst Ihr auf die Heißluftfunktion Eures Ofens verzichten. Mit Ober-/Unterhitze backt alles viel gleichmäßiger! Einfrieren könnt Ihr die kleinen Kuchen auch: einfach abkühlen lassen, dann in einen Gefrierbeutel, gut verschließen und ab in den Freezer. Ich taue sie immer schnell mal in der Mikrowelle auf, das geht ganz prima. Und ein bisschen warm schmecken sie dann auch sehr lecker!

Hugo-Himbeer-Muffins (12 Stück)

80 g weiche Butter (Halbfett geht auch)

60 g Zucker

8 EL Holunderblütensirup (oder mehr)

evtl. ein paar Spritzer Süßstoff (oder mehr Sirup)

2 Eier

250 g Mehl

3 TL Backpulver

150 g (Mager-)joghurt

2 Stängel Minze (nur die Blätter)

etwas Limettensaft und -abrieb

ca. 150 g TK-Himbeeren

Ofen vorheizen (180 Grad Ober-/Unterhitze). Weiche Butter mit Zucker (+ ggf. Süßstoff), Sirup und Eiern cremig schlagen. Mehl, Joghurt, Backpulver und Limettensaft und -schalenabrieb dazu geben und gut unterrühren. Zuletzt die gehackte Minze und die tiefgefrorenen Beeren unterheben und den Teig dann auf 12 Muffinfürmchen verteilen (ich nehme Silikonformen, die braucht man nicht einfetten). Ca. 20-25 Min. backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt vernaschen!