Rhabarbermuffins – Rhubarb Muffins

Kleine Umfrage: Wer von Euch benutzt beim Kochen oder Backen eine Küchenmaschine? Ich persönlich habe leider nur ein Handrührgerät, mit dem ich Teig rühre und Sahne schlage, und natürlich meinen geliebten Pürierstab, den ich wirklich ständig im Einsatz habe. Ich liebäugele aber schon länger mit der Anschaffung einer Küchenmaschine, wobei ich echt noch überlege, ob ich bereit bin, viel Geld für eine KitchenAid zu bezahlen oder ob ich lieber für etwas weniger Kapitaleinsatz eine andere Maschine kaufe, die vielleicht nicht ganz so kultig, aber sicher nicht schlechter ist… Habt Ihr einen Tipp für mich, auf welche Maschine Ihr schwört? Hier habe ich eine tolle Auswahl an Küchenmaschinen gefunden – und es gäbe sogar ein paar KitchenAids im Sonderangebot… (Lieber bester Ehemann von allen, ich hätte sie gern in Weiß, danke!
Ganz ohne Küchenmaschine, nur mit dem Handrührer, hat die Zubereitung dieser leckeren Muffins geklappt. Ein klarer Fall von „Sauer macht lustig“! Je mehr Rhabarber Ihr in diese kleinen Muffins packt, desto saurer werden sie natürlich. Ich hatte viiiiieeeel Rhabarber drin und bin jetzt echt gut drauf 😉 Das Schöne ist, dass auch dieses Rezept wahrhaft hüftfreundlich ist, da es nur mit saurer Sahne und ohne zusätzliches Fett gemacht wird. Trotzdem sind die Muffins supersaftig! Man kann sie auch prima einfrieren und in der Mikrowelle kurz aufbacken.

Rhabarbermuffins (ca. 24 Stück)
3 Eier
80 g Zucker
etwas Flüssigsüße nach Geschmack (Nichtkalorienzähler können statt dessen auch die Zuckermenge erhöhen!)
250 g Mehl
1 Becher saure Sahne (200 g)
Vanillepulver od. 1 Fläschchen Butter-Vanille-Backaroma
1/2 P. Backpulver
1 TL Natron
300-500 g Rhabarber
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rhabarber schälen und in kleine Stückchen schneiden. Eier mit dem Zucker weißschaumig schlagen, dann noch zusätzlich ein paar Spritzer Flüssigsüße reingeben (der Teig kann ruhig recht süß sein, das braucht der Rhabarber!). Nacheinander Mehl, Backpulver, Natron und saure Sahne einrühren. Zum Schluss die Rhabarberstückchen unterheben und den Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen verteilen. Ca. 20 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bepudern 😉
Ein Muffin hat nach WW 2,5 PP. Lasst es Euch schmecken!