Rote Bete-Salat mit karamellisierten Zwiebeln, Datteln und Minze

Vielleicht nicht der sommerlichste aller Salate, aber ein echter Geschmackskracher! Die Rote Bete wird ja leider immer noch vielerorts unterschätzt, dabei schmeckt sie außerhalb der Essigkonserven-Range so lecker und ist soooo gesund, weil sie haufenweise Vitamin B, Kalium und Folsäure enthält. Dieses Salatrezept habe ich bei Christina von Feines Gemüse gefunden und nur minimalst geändert,…