Kartoffelpfanne mit Rucola und Ziegenkäse

Was macht man, wenn man ein paar Reste verwerten muss? Ganz einfach: Ein leckeres Kartoffelpfännchen! Aktueller Anlass war ein Ziegenfrischkäse, der zwar noch nicht ‚weg musste‘, aber dessen Mindesthaltbarkeitsdatum in ein paar Tagen erreicht gewesen wäre. Also, Pellkartoffeln gekocht und geguckt, was der Kühlschrank sonst noch so hergab. In meinem Fall Frühlingszwiebeln, rote Paprika und…